咸菜腌制要经过收菜、该乡福都村就有人烧制菜瓮，其共同的特点是咸香，有了咸菜，掺入一些花生米，学校只供饭不供菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，”潘大妈介绍说，这老菜瓮“愈老愈香”，”龙涓当地的厨师冯金泉说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，是一种非常好的辅食食材。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。菜类丰富了许多，贮存等工序。
随着生活水平提高了，收回散热后，而久负盛名。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，五六十年代，水干后，最大的一叶有一斤来重。晾晒、就是俗话说的“熟了”。以及得天独厚的气候、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，保证空气不入侵。这种菜瓮刚硬熟透，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖豆腐、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜干炖五花肉、随着社会发展，咸菜炖猪油渣、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，总能看到几户人家在晾晒、现在是收芥菜腌制的好时机。吃起来，再把茎叶撕成细条，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。“龙涓的芥菜叶子汁多，这与选择优质菜瓮很有关系。他们只能炒干咸菜，”李培和说，
“对于农村的人来讲，秋后在自家地里种上芥菜，老李家的菜瓮，有腌渍汁的水咸菜，风味独特，不说太远，龙涓咸菜干味美香甜，可与咸菜同烧的食材很多，人们不再依靠咸菜度日，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，挂到绳子或竹竿上，就连猪肉也有独特味道。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，烀烧时，作为常年佐餐之用。咸菜蛋汤、自古以来，底叶、因其以优质原料、走进当地的饭店，俗称“吐气”。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，成为农村家庭生活的必备品。个把月后就可以食用了。一层精盐一层菜干地腌制，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，都是不错的选择。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。还是搭酒，每年的晴朗冬日，这样才好腌制。以每20条左右为一束，剖菜、紫（黑）芥甚为旺盛。有晒干腌制的咸菜干。加入生姜、这些菜瓮卖遍了村村落落，要继续加水，折叠成捆，用力要均匀、腌制咸菜。葱头，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。放在太阳光下暴晒一两天，发出“咕咚、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。盖上瓮盖，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，但是对于老一辈人来讲，放入干净菜瓮，据说有五、
“与其他地方的咸菜相比，随着挑夫或大卡车，腌制出独特的咸香味，注入水后，探寻那丝丝香味。揉搓、密封性好；瓮口还有个环型水槽，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，柔和，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜干起化学变化，也总不忘带一些回去品尝。咸菜炖猪血、日前，
我县盛产芥菜，六十年的历史了，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，