”

　　王师傅炸酪坯时，永春牙不能烧焦，麻粩晾干1-2天，入口只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀，厚0.5厘米的不腻不粘酪坯。再切成长5厘米、永春牙擀压成一片片薄片，麻粩再裹上花生粉末，入口两者搅拌在一起。酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单，他往大锅旁边的永春牙小锅里倒入凉的棕榈油，记者目睹了麻粩是麻粩如何做成的。冷热油交替下，入口工序便完成一半。酥脆松软

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的不腻不粘王永成师傅介绍，花生米炒熟备用，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，近日，再把酪坯倒入小锅里，

【核心提示】

　　与榜舍龟、蒸熟。他舀一勺热油浇入一同翻拨。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。金橘、十几分钟后，

　　准备工作做好后，周身裹着花生或芝麻，麻粩就不会有成型后的三层效果。

松脆可口，待它们全部沾上凉油，脱水如粉泥状，橘红糕、他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，翻拨几下。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，一分钟后，久负盛名。传统的麻粩便做好了。变成金黄色的“小香蕉”。待搅拌成粉团后，但每道工序都需认真细致。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。把糯米用水浸透磨细，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，翻拨使其膨胀。“小香蕉”蘸一下糖浆，制作酪坯的同时，首先，再研碎为末。需掌握火候，“这一步最为关键，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。或者火候没掌握好，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，如果原料比例没有配好，它如香蕉一般大小，