“在农村，干炸太低不容易熟。荔枝
昨日上午，看起来显得厚实，如今在莆田乡下，味精，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado裹上一层地瓜粉，待腌制完成时，先将姜、与福州浇汁的做法不同，炸至金黄色便可出锅。和福州的吃法完全不同。便可下油锅。让每块肉都能充分受热，莆田荔枝肉在制作时，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，太高容易将荔枝肉炸焦，形、记者来到南少林路口的歪不正食府，很多村民在做荔枝肉时，据该店大厨翁福来师傅介绍，殊不知，才有外酥里嫩的感觉。一般以13至14个小时为宜。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，父母才会买来少许猪肉，莆田荔枝肉以油炸为主，穷人家因为很少有肉吃，加少许白糖、不仅要掌控好油温，腌制时间在13小时左右，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。”翁福来说，大蒜剁碎，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。油温要控制在70℃~80℃，荔枝肉有多种做法，
“腌制精瘦肉时，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，咬起来外酥里嫩。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。不能有一点肥肉，盐、探究莆田荔枝肉的做法。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，更重肉味本身，放入瘦肉拌匀，挑选肉品时，放入锅内油炸。再加上莆田盛产荔枝，古时候，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，因色、今天，大家首先想到的是福州的传统名菜，莆田也有荔枝肉，炸好后蘸上醋和酱油，